10 aliments rappelés à risque que vous devriez connaître

Consumer Reports classe les aliments liés aux rappels et aux épidémies les plus graves de ces dernières années et offre des conseils sur la façon de rester en sécurité.

Sherie Jenkins a commencé à se sentir malade (crampes, diarrhée, fièvre, douleurs musculaires) un jour après avoir mangé un sandwich tout préparé qu'elle avait acheté dans une épicerie près de chez elle à Rockledge, en Floride. Après une semaine d'aggravation des symptômes et une visite aux urgences, elle a commencé à se sentir malade (crampes, diarrhée, fièvre, douleurs musculaires). a reçu un diagnostic de sepsis, une infection potentiellement mortelle, et a été hospitalisé pendant plusieurs jours.

Finalement, les responsables de la santé publique ont déterminé que sa maladie était causée par la salmonelle, une bactérie fréquemment liée aux intoxications alimentaires, et l'ont attribuée à l'oignon cru contenu dans son sandwich, selon une poursuite qu'elle a intentée en février 2022 contre le fournisseur de ces oignons. ProSource, et cela a été réglé à l'amiable en août dernier. Les oignons de l'entreprise, qui faisaient partie d'un rappel d'environ 40 millions de livres en 2021, ont finalement été liés à plus de 1 000 maladies dans 39 États.

Les Centers for Disease Control and Prevention estiment que 48 millions de personnes tombent chaque année malades à cause de la salmonelle, de la listeria, d'E. coli ou d'autres bactéries ou virus présents dans les aliments. La plupart se rétablissent d’elles-mêmes après quelques jours désagréables. Mais près de 130 000 personnes sont hospitalisées et 3 000 meurent chaque année de maladies d’origine alimentaire. Les enfants de moins de 5 ans, les personnes âgées et celles qui sont enceintes ou dont le système immunitaire est affaibli sont les plus à risque.

Pour enquêter sur les aliments les plus souvent liés à ces types de maladies, les experts en sécurité alimentaire de Consumer Reports ont examiné les rappels d'aliments et les épidémies de maladies d'origine alimentaire de 2017 à 2022, en analysant les données du CDC, de la Food and Drug Administration et du ministère de l'Agriculture.

Ils se sont concentrés sur les aliments largement consommés qui ont été rappelés en raison d'une contamination bactérienne (et non en raison d'allergènes ou de matières étrangères comme les particules de plastique qui pénètrent parfois dans les aliments). Ils ont classé les rappels principalement en fonction du nombre de personnes décédées ou tombées malades, de l'étendue des épidémies, du nombre de rappels d'aliments et de la quantité totale d'aliments rappelés. En savoir plus sur la façon dont CR a effectué son analyse (PDF).

Certains des aliments qui se sont hissés en tête de l'analyse de CR, comme les salades en sachet, les produits à base de volaille et les charcuteries, ne vous surprendront peut-être pas beaucoup. Mais d’autres peuvent vous faire réfléchir. Oignons? Les pêches? Farine?

Ci-dessous, nous listons les 10 aliments qui figurent sur notre liste et expliquons pourquoi chacun s'y retrouve. Nous expliquons également ce que font l'industrie et les régulateurs pour résoudre les problèmes et, surtout, ce que vous pouvez faire pour rester en sécurité.

« Nous ne disons pas que les gens doivent éviter complètement ces aliments », déclare Brian Ronholm, directeur de la politique alimentaire chez CR, qui a dirigé l'analyse. "Après tout, ces aliments sont généralement sans danger et bon nombre d'entre eux constituent en fait des éléments importants d'une alimentation saine." Au lieu de cela, dit-il, la liste souligne « l’importance de suivre les meilleures pratiques de sécurité alimentaire avec tous vos aliments, y compris de savoir comment suivre et répondre aux rappels d’aliments lorsqu’ils se produisent ».

Les cartes ci-dessous montrent les 10 aliments par ordre de classement. Pour utiliser le tableau, survolez l'image d'un aliment et la carte se retournera pour afficher les détails. Notez que les nombres de maladies et de décès indiqués reflètent uniquement ceux liés à des événements spécifiques. Et les quantités de nourriture concernées ne sont pas toujours complètes, car même si l'USDA, qui réglemente la viande et la volaille, rend toujours ces informations disponibles, la FDA, qui réglemente la plupart des autres aliments, ne le fait pas.

Produits rappelés :Laitue romaine et salades en sachetRaison:E. coli, listeriaPourquoi ils sont risqués :Les épidémies liées aux légumes-feuilles étaient responsables du plus grand nombre de décès dans notre analyse et du deuxième plus grand nombre de rappels et d'épidémies : 50, en fait, contre 30 pour le poulet, la dinde et le bœuf haché réunis.

Un coupable probable : l'eau contaminée utilisée pour irriguer les champs de Californie et d'Arizona, où la majeure partie de la laitue est cultivée aux États-Unis, explique Ronholm. Certains champs se trouvent à proximité de parcs d'engraissement de bovins, et les animaux peuvent être porteurs de souches particulièrement mortelles d'E. coli, comme O157:H7, dans leurs intestins. Le fumier contenant la bactérie peut s'infiltrer dans l'eau d'irrigation et contaminer les cultures.